现代营养学也证实，每天坚持食用豆类食品，只要2周的时间，人体就可以减少脂肪含量、增加免疫力、降低患病的概率。
今天跟大家说的这个“化血栓第一豆”，不是黄豆、黑豆、红豆、绿豆，而是——豆豉。
豆豉
是餐桌上常见的调味品和菜品，只需要添加在日常菜色中即可，吃豆豉不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓和老年痴呆症，可以说老年人多吃豆豉好处多多。
豆豉营养与牛肉相当
豆豉是用黑豆或黄豆作原料，经过一番洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍，最后晒干而成的，按加盐与否分成咸淡两种。
目前的川粤湘菜用的都是黑豆豉，比较干瘦，香味浓郁，味咸而略苦。除直接用于菜肴，几乎所有罐头食品用的也都是黑豆豉。黄豆豉则基本上保持了豆子的原色和原形，除了咸味别的什么味道都没有，可以直接也可以加辣或加香油食用，更多的是加工成其他豆豉制品。
试验证明，豆豉的营养几乎与牛肉相当，豆豉含蛋白质为393%，而牛肉为22.7%；脂肪含量豆豉为8.2%，牛肉为4.9%，最重要的是它对血栓的作用。
“溶栓第一豆”
血栓患者可多进食
日本医学家发现，中国人用黑豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人惊奇的是，豆豉所含的细菌能产生大量维生素B和抗生素。因此，他们认为老年人多吃豆豉能有效地预防脑血栓形成。
还有一种说法是豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓的形成。
总之，吃豆豉对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。
豆豉：40倍防冠心病的力量
豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用。钼的含量是小麦的50倍。硒的含量比高硒食物大蒜、元葱还高。而钼和硒两种元素虽然不能治疗癌症，但是都具有极强的抗癌作用。
要提醒老年人注意的是，豆豉虽好，也不能多吃，每日50克以内为宜。
食用方法：做菜配食
可加入豆豉的菜色：豆豉蒸排骨、豆豉回锅肉、豆豉蒸鱼、豆豉鸡丁，鸡、鸭、猪肉、牛肉都可以加入豆豉。
豆豉加工中会加入很多盐分，所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐的量，以免摄入盐分过多，从而降低患高血压、心脏病和中风的风险。
延伸阅读
豆类家族七大保健功效
1、延缓衰老
研究发现，红葡萄酒中关键成分白藜芦醇可阻止DNA损伤，抗击衰老。美国《食品科学与营养评论》杂志刊登一项新研究发现，一些豆类中白藜芦醇含量可与红酒媲美，其中黑豆和扁豆中含量最多。
2、降血压
《美国高血压杂志》载文称，科学家对8项相关研究结果梳理分析发现，所有研究都表明常吃豆类食物（如豌豆、黑豆）可显著降低收缩压和舒张压水平。
3、预防癌症
美国《体外细胞与发育生物学》杂志刊登一项新研究发现，常吃豆类可以使乳腺癌、肝癌、直肠癌、前列腺癌和胃癌等癌症发病率显著降低。
4、降低胆固醇
美国《医药食品杂志》刊登一项涉及35名肥胖男性的最新研究发现，为期8周的研究结束后，吃豆最多的参试者体内脂肪、胆固醇水平、血压及能量代谢都得到大幅改善。
5、降低食欲，预防过量饮食
美国《食欲》杂志刊登一项新研究发现，豆类有助于减少对甜食和快餐等不健康食物的渴望，进而防止过量饮食。参试者每天吃4盎司（约合113克）鹰嘴豆，12周之后，其排便更规律，消化系统也更健康。
6、改善肠道菌群
有益菌对免疫功能、肌肤修复、正常消化和降低肠癌风险等都起到重要作用。美国《农业食品化学杂志》刊登一项新研究发现，常吃豆类，摄入更多豆类纤维有助于肠道细菌产生更多有益健康的物质。
7、杀灭真菌
美国《当代医学化学进展杂志》刊登一项新研究发现，在豆类中发现的化合物有助于杀灭真菌和预防真菌感染。
小小的豆豉对老年人好处太多了，不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓形成和老年痴呆发生。
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